Caccia al Palazzo

Rosato Bolgheri Doc

Il salasso
Con questo metodo si possono ottenere dei vini rosati più colorati e più strutturati mediante una breve macerazione delle bucce e dei vinaccioli del mosto al fine di aumentare l’estrazione degli antociani e dei tannini. Si riempie la vasca di uve ammostate, diraspate e solfitate.
Trascorso un periodo di tempo che varia tra le 5 e le 36 ore, si effettua un "salasso", ovvero si spilla dal basso tutto o parte del mosto-vino più o meno colorato. La vinaccia può essere, a sua volta, estratta dalla vasca e pressata. Quindi, da una parte si vinifica il vino rosato e dall’altra un vino rosso arricchito in composti fenolici e in colore, per effetto dell’aumento della proporzione delle vinacce rispetto al succo.
In alcuni casi il salasso viene effettuato con lo scopo di migliorare la qualità del vino rosso.

Uvaggio: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot

Alcool: 13% vol.

Affinamento: in tini d’acciaio e poi in bottiglia.

Produzione: 1.500 bottiglie

Colore Rosato leggero.
Al naso spiccano in predominanza note di fragola e in secondo piano di marasca. Sullo sfondo sono percepibili anche leggere note floreali di rosa che completano il bouquet delicato di questo vino.

In bocca esprime vivacità e freschezza ben legate ad una buona sapidità e ad una media ampiezza gustativa. La chiusura è fine con il ritorno delle note fruttate sul finale.

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